Mexico’s Top Chefs

Chef Erik Guerrero, en camino a la nominación como Mejor Chef Revelación por Food & Travel Mexico.

Veracruz es cuna de la gastronomía mexicana, y como tal, el chef del reconocido restaurante DOS, Erik Guerrero y su staff, buscan que sea referente de México en el mundo.

Aprovechamos su visita a nuestro destino para realizar una cena maridaje en el hotel Viceroy Riviera Maya para entrevistarlo sobre sus posibles nominaciones a la famosa distinción otorgada por Food & Travel Mexico como Mejor Chef Revelación y Mejor Restaurante del Interior de la República.

¿Cómo nace tu amor por la gastronomía?     

Nace por necesidad. Tuve que trabajar en el restaurante de mis papás desde los diez años. Aún recuerdo como nuestra familia se hacía más grande con cada comensal que entraba por la puerta. La cocina unía a toda la familia.

¿Qué rasgos de personalidad se necesitan para ser chef? ¿Es necesario ser creativo?

Perseverancia, liderazgo, ser entusiasta (sobre todo frente a un grupo), paciencia, constancia, podría nombrar mínimo otras 15. Para ser chef sí hay que ser creativo, además hay que tener experiencia que se gana de las oportunidades que se te presenten de viajar, conocer, comer, probar. Esto va de la mano con la creatividad. Si no tienes experiencia a la hora de combinar sabores y colocar platillos no será suficiente solo la creatividad.

Cuéntanos sobre el proyecto del restaurante, ¿cómo nació?¿ cuál es su filosofía?

Nace por simple convicción; muchas ganas, mucha lucha, emprendimiento y para tener una mejor calidad de vida. La filosofía del restaurante es respetar el producto y hacernos mejores personas. Tratar a cada cliente como te atendería tu madre después de mucho tiempo sin verte.

¿Crees que pueden ganar el premio al “Mejor Restaurante del Interior de la República? Si lo hacen, ¿qué cambiaría?

Yo creo que sin problema podríamos ganar, pero las perspectivas son siempre diferentes. Si llegamos a obtener la distinción se podría hacer mi sueño realidad de ver el restaurante lleno todos los días, pero creo que no cambiaría mucho, tal vez nos podría hacer más exigentes entre nosotros mismos y buscaríamos mayor diversidad. Creo que podemos ser un gran destino de turismo gastronómico, en Veracruz tenemos la hospitalidad en la sangre. Vamos por buen camino, es un proceso, un proyecto.

¿Por qué crees que tu restaurante está siendo tan exitoso?

Tenemos el mejor producto de Veracruz y, sin duda, tenemos también al mejor staff  del estado. Estamos las personas adecuadas en cada uno de sus puestos. Eso hace que se desarrollen sus habilidades y que se sienta la experiencia a la que uno está acostumbrado.

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